Uleiul de trufă provine din ciuperca de trufe, care crește sub pământ. Este hrănit în toamnă, iarnă sau primăvară de porci femele special antrenate. Există o mulțime de diferite tipuri de trufe, fiecare cu aroma sa unică. În funcție de tipul de trufă pe care îl utilizați, puteți face un ulei perfect pentru a stropi peste diferite feluri de mâncare sărate sau chiar înghețată!
Ingrediente
- 1 lingurita de trufe proaspete tocate
- 1 cană (240 ml) ulei de măsline extravirgin
Face 1 cană (240 mL)
Pași
Partea 1 din 4: Obținerea trufelor
Pasul 1. Cumpărați trufe proaspete online sau pe piețele fermierilor
În timp ce puteți încerca oricând să recoltați trufele singur, s-ar putea să aveți mai ușor să le găsiți online sau la o piață a fermierilor. Deoarece aveți nevoie de o femelă special pregătită pentru a le recolta, trufele pot deveni foarte scumpe.
Pentru cea mai bună aromă, cumpărați trufe care au fost recoltate în timpul iernii
Pasul 2. Luați în considerare trufele uscate sau sarate
Nu vor fi la fel ca trufele proaspete, dar vor fi mult mai ușor de găsit. Le puteți găsi online, precum și în magazinele de produse alimentare gourmet. Unele piețe ale fermierilor le pot transporta, de asemenea.
Pasul 3. Alegeți trufe negre dacă doriți o aromă bogată
Cea mai faimoasă trufă neagră este trufa neagră Périgord, originară din Franța. Crește lângă stejari și alune și se recoltează în toamnă sau iarnă. Este potrivit pentru tot felul de feluri de mâncare. Alte tipuri de trufe negre includ:
- Trufa Burgundia: cea mai bună pentru preparatele pe bază de legume.
- Trufa chineză: are o aromă și un parfum delicat.
- Trufă cu usturoi: are un parfum de usturoi.
Pasul 4. Alegeți trufele albe dacă doriți o aromă mai delicată
Trufa Pecan crește în sudul Statelor Unite. După cum sugerează și numele său, acesta poate fi găsit lângă copacii pecan. Este una dintre cele mai scumpe trufe la 454 g (100 USD). Iată câteva alte tipuri de trufe albe:
- Trufă de desert maghiară: dulce și ideală pentru desert și înghețată
- Trufă albă italiană: parfum și aromă bogate, cu indicii de usturoi, șalotă și ciuperci.
Partea 2 din 4: Prepararea uleiului de trufă la proces rece
Pasul 1. Tocăm suficientă trufă pentru a umple 1 linguriță
Tăiați o bucată mică de trufă, apoi tăiați-o sau radeți-o în bucăți mici până când aveți suficient pentru a umple 1 linguriță. Cu cât tocați bucățile mai mici, cu atât va fi mai aromat uleiul.
- Dacă nu puteți obține trufe proaspete, utilizați 1/2 linguriță de trufă tocată, uscată sau 1 linguriță de trufă tocată, sarată.
- Dacă utilizați trufă salată, asigurați-vă că o scurgeți.
Pasul 2. Umpleți o sticlă de sticlă curată cu 1 cană (240 ml) de ulei de măsline
Alegeți o sticlă suficient de mare pentru a conține cel puțin 1 cană (240 ml) de lichid. Sterilizați-l, apoi umpleți-l cu 1 cană (240 ml) de ulei de măsline. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați un ulei de înaltă calitate.
Folosiți o sticlă cu capac înșurubabil. Nu folosiți plută. De asemenea, puteți folosi un borcan în loc
Pasul 3. Adăugați trufele și sigilați bine borcanul
Din nou, ai nevoie doar de 1 linguriță de trufe tocate sau ras. Poate că acest lucru nu pare prea mult, dar un pic merge mult! Odată ce aveți trufele în sticlă, închideți sticla bine.
Pasul 4. Păstrați sticla într-un loc răcoros și uscat timp de 1 săptămână, agitând-o zilnic
Lăsați sticla să se agite bine, apoi puneți-o într-un dulap rece sau în frigider. Faceți acest lucru în fiecare zi timp de 1 săptămână. În acest timp, trufele vor infuza uleiul cu aroma și parfumul lor.
Pasul 5. Folosiți uleiul după 1 săptămână
Puteți lăsa trufele în sticlă sau le puteți strecura și turnați uleiul într-o altă sticlă. Lăsarea trufelor în sticlă le va permite totuși să-și transmită în continuare aroma și aroma unică.
Pentru a strecura trufele, puneți o pâlnie într-o sticlă nouă. Căptușiți-l cu pânză de brânză, apoi turnați uleiul prin pâlnie în sticlă. Aruncați trufele prinse în cârpă
Pasul 6. Depozitați uleiul la frigider și folosiți-l în decurs de o lună
Rețineți că uleiul de trufă preparat folosind această metodă este susceptibil de botulism. Puteți reduce acest lucru păstrând uleiul în frigider și folosindu-l în decurs de o lună.
Partea 3 din 4: Prepararea uleiului de trufă la proces cald
Pasul 1. Se usucă trufa, dacă este necesar
Așezați trufa pe un prosop de hârtie și uscați-o cu un alt prosop de hârtie. Acest lucru este foarte important, deoarece orice umiditate va pluti deasupra uleiului. Dacă utilizați o trufă uscată, atunci puteți sări peste acest pas.
Pasul 2. Pregătiți 1 linguriță de trufă tocată
Tăiați o bucată mică dintr-o trufă, apoi tăiați-o sau radeți-o până aveți suficient pentru a umple 1 linguriță. Trufa proaspătă vă va oferi cea mai bună aromă, dar puteți folosi în schimb uscate sau sarate.
- Trufa uscată este mai puternică decât trufa salată sau proaspătă. Ai nevoie doar de 1/2 linguriță de trufă uscată.
- Cât de mici tăiați bucățile depinde de dvs., dar cu cât le tăiați mai mici, cu atât va fi mai puternic uleiul.
Pasul 3. Încălziți 1 cană (240 ml) de ulei de măsline la 180 ° C (356 ° F)
Se toarnă 1 cană (240 ml) de ulei de măsline de înaltă calitate într-o cratiță mică. Puneți cratița pe aragaz, apoi ridicați focul la scăzut sau mediu-scăzut. Lăsați uleiul să se încălzească la 180 ° C (356 ° F).
Folosiți un termometru de gătit pentru a urmări temperatura
Pasul 4. Adăugați trufa tocată și gătiți 5 min
Se toarnă 1 linguriță de trufe proaspete sau sarate mărunțite în uleiul de măsline. Se amestecă amestecul, apoi se lasă să fiarbă 5 minute. Reglați căldura după cum este necesar pentru a menține temperatura la 356 ° F (180 ° C).
Pasul 5. Lăsați uleiul să se răcească înainte să-l turnați într-o sticlă curată, din sticlă
După 5 minute de gătit, scoateți cratița de pe aragaz și lăsați-o deoparte, astfel încât uleiul să se răcească. Odată ce uleiul s-a răcit la temperatura camerei, se toarnă într-o sticlă curată, sterilizată. Închideți bine sticla cu un capac înșurubabil; nu folosi plută.
- Nu trebuie să strecurați bucățile de trufă, dar puteți, dacă doriți. Lăsându-le în ulei le va permite să-și elibereze în continuare aroma și aroma.
- Pentru a strecura trufele, puneți o pâlnie tapetată cu pânză de brânză într-o sticlă nouă. Se toarnă uleiul prin pâlnie în sticlă, apoi aruncă orice trufe prinse în pânză.
Pasul 6. Păstrați uleiul într-un loc răcoros și uscat și folosiți-l în termen de 3 luni
Un dulap rece sau un frigider va funcționa cel mai bine. Acest tip de ulei are o durată de valabilitate mult mai mare decât uleiul de procesare la rece; ar trebui să dureze aproximativ 3 luni.
Partea 4 din 4: Depozitarea și utilizarea uleiului de trufă
Pasul 1. Depozitați uleiul într-un loc răcoros și întunecat
Prea multă căldură, aer sau lumină va deteriora uleiul și îi va pierde aroma mai repede. Dacă nu îl puteți păstra la frigider, alegeți un recipient opac, de culoare închisă. Păstrați recipientul etanș.
- Rețineți că uleiul se poate solidifica și poate deveni opac în frigider; totuși, acest lucru nu ar trebui să afecteze aroma.
- Turnați doar cât de mult ulei aveți nevoie. Nu-l lăsați pe tejghea prea mult timp, deoarece nu suportă foarte bine fluctuațiile de temperatură.
Pasul 2. Folosiți uleiul în decurs de 1 până la 3 luni
Uleiul își va pierde aroma și aroma în timp, deci cu cât îl folosiți mai repede, cu atât mai bine. Rețineți că și uleiul se poate strica. Dacă începe să miroasă sau să aibă gust de rânced, aruncați-l imediat. Așteptați-vă ca uleiul să dureze 1 până la 3 luni.
Pasul 3. Folosiți uleiul ca ulei de finisare
Uleiul de trufă este puternic și scump, deci nu ar trebui să-l folosiți ca parte principală a unei rețete. Ar trebui să o adăugați la sfârșitul unei rețete pentru a spori aroma.
De exemplu, nu ar trebui să înlocuiți tot uleiul de măsline dintr-un sos de salată cu ulei de trufe. Cu toate acestea, puteți adăuga o cantitate mică de ulei de trufă pe lângă uleiul de măsline
Pasul 4. Stropiți uleiul peste feluri de mâncare sărate
Dacă nu folosiți o trufă cu gust dulce, cum ar fi trufa maghiară de desert, ar trebui să împerecheați uleiul cu un fel de mâncare sărată. Funcționează deosebit de bine față de mâncărurile sărate, cum ar fi piureul de cartofi sau ragourile de ciuperci. Iată câteva alte combinații delicioase:
- Fructe de mare, inclusiv homar
- Carne, cum ar fi friptura și păsările de curte
- Supe sau tocană
- Sosuri
- Pâine, cum ar fi pâinea cu usturoi și pâinea plată
- Risotto
- Paste
- Legume, inclusiv salate gourmet
sfaturi
- Puteți folosi orice ulei doriți, dar un ulei cu gust ușor va funcționa cel mai bine. Uleiul de măsline ușor sau uleiul de struguri vor funcționa cel mai bine.
- Folosiți ulei de bună calitate. Trufele sunt scumpe, așa că nu zgârciți la ulei ieftin.
- Folosiți o pâlnie pentru a ajuta la transferul uleiului în sticle.
