Proteina din zer este un produs al procesului de fabricare a brânzei. După ce faceți brânza, lichidul care se strecoară din caș este zerul. Zerul este benefic așa cum este, dar îl puteți face și mai benefic, deshidratându-l. După ce deshidratați zerul, rămâneți cu proteine din zer. După ce o măcinați, puteți folosi proteine din zer în shake-uri, smoothie-uri, cupcakes și biscuiți.
Ingrediente
Whey Protein from Scratch
- 1 galon (3,5 litri) lapte
- 5 linguri (75 mililitri) suc de lămâie sau oțet alb
Proteine din zer din iaurt
2 cani (500 grame) iaurt sau chefir
Proteina din zer rapidă
- 3 cani (240 grame) lapte uscat instant fără grăsime, împărțit
- 1 cană (80 de grame) de ovăz de modă veche sau instantaneu uscat
- 1 cană (142 grame) de migdale
Pulbere de proteine aromate
- 7½ uncii (210 grame) pulbere de proteine
- 3 pachete pulbere de Stevia
- Pulbere de vanilie, scorțișoară, matcha etc.
Pași
Metoda 1 din 4: Realizarea proteinei din zer din zgârieturi
Pasul 1. Se toarnă laptele într-o oală mare
Veți avea nevoie de 1 galon (3,8 litri) de lapte. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați hrănit cu iarbă. tot laptele.
De asemenea, puteți folosi 4 cani (950 mililitri) de lapte și 2 cani (475 mililitri) de smântână
Pasul 2. Se încălzește laptele la 180 ° F (83 ° C)
Puteți măsura temperatura lipind un termometru de gătit în oală, apoi fixându-l în lateral. Dacă nu aveți termometru, așteptați până când laptele începe să fiarbă. 180 ° F (83 ° C) este temperatura la care fierbe laptele.
Nu lăsați termometrul să atingă fundul vasului
Pasul 3. Se amestecă 5 linguri (75 mililitri) de suc de lămâie
Dacă nu aveți suc de lămâie, puteți folosi în schimb oțet alb; gustul produsului final va fi aproape identic. Această rețetă va produce și brânză ricotta. Dacă doriți să mâncați brânza, oțetul alb poate fi de fapt cea mai bună dintre cele două opțiuni.
Dacă utilizați lapte și smântână, adăugați ½ lingură (8,5 grame) de sare și 3 linguri (45 mililitri) suc de lămâie sau oțet alb
Pasul 4. Lăsați soluția să se odihnească la foc timp de 20 de minute
Acoperiți oala cu un capac etanș. Scoateți-l de pe arzător și setați-l într-un loc unde să nu fie deranjat. Lăsați-l acolo timp de 20 de minute.
Pasul 5. Transferați cașul și zerul într-un vas acoperit cu o strecurătoare
Așezați un filtru mare deasupra unui castron. Tapetați strecuratoarea cu o bucată de pânză de brânză. Scoateți cașul în strecurătoare cu o lingură sau o ladă. Se toarnă restul lichidului într-un ulcior sau borcan mare și se păstrează la frigider.
Pasul 6. Lăsați zerul să se scurgă complet din cașle
Cel mai bine este să puneți vasul în frigider pentru acest pas. Poate dura cel puțin două ore până când zerul se scurge și nu doriți ca laptele să se strice.
Pasul 7. Folosiți un deshidratator pentru a procesa zerul, dacă aveți unul
Se toarnă zerul (atât din ulcior, cât și din castron) în tăvile care au venit cu deshidratatorul; veți avea nevoie de aproximativ 1 cană (240 mililitri) pe tavă. Procesați zerul conform instrucțiunilor de pe deshidratator. Fiecare marcă va fi diferită, dar pentru majoritatea dezhidratatoarelor va dura 12 ore la 58 ° C (135 ° F).
Pasul 8. Procesați zerul manual dacă nu aveți un deshidratator
Se toarnă tot zerul într-o oală. Aduceți-l la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la fierbere constantă. Lăsați-l să se coacă până devine gros și aglomerat. Se întinde pe o tavă tapetată cu hârtie pergament sau hârtie de ceară și se lasă să se răcească. Se rupe în bucăți mici, apoi se lasă să se usuce timp de aproximativ 24 de ore.
Pasul 9. Se amestecă zerul deshidratat într-o pulbere
Puteți face acest lucru cu un blender sau un robot de bucătărie. Puteți folosi chiar și un râșniță de cafea curată, dacă aveți unul. Dacă zerul prelucrat manual se simte încă umed după aceasta, va trebui să-l întindeți din nou, să-l lăsați să se usuce încă 24 de ore și apoi să-l amestecați încă o dată.
Pasul 10. Păstrați pulberea de proteine într-un recipient cu capac
Un borcan de zidărie ar funcționa excelent pentru asta. Utilizați pudra de proteine în shake-uri de proteine, cupcakes, pâine etc.
Metoda 2 din 4: Realizarea de proteine din zer din iaurt
Pasul 1. Căptușiți o strecurătoare cu pânză de brânză și puneți-o într-un castron
Asigurați-vă că utilizați o sticlă de brânză nealbită pentru aceasta. De asemenea, puteți folosi un prosop curat. Asigurați-vă că vasul este suficient de adânc pentru strecurător și 1 cană (240 mililitri) lichid.
Pasul 2. Scoate iaurtul sau chefirul în strecurătoarea căptușită
Puteți folosi iaurt de casă sau cumpărat din magazin. Dacă utilizați iaurt cumpărat din magazin, asigurați-vă că nu conține gelatină sau pectină.
Asigurați-vă că utilizați iaurt simplu sau chefir; nu utilizați tipul aromat
Pasul 3. Puneți vasul în frigider și lăsați lichidul să se scurgă din iaurt
Acest lucru poate dura până la 24 de ore. Dacă ați folosit iaurt, veți rămâne cu smântână în strecurătoare. Puteți lăsa vasul în frigider și mai mult; acest lucru vă va oferi mai mult zer și va transforma iaurtul în cremă de brânză.
Pasul 4. Se toarnă zerul colectat într-un ulcior
Salvați solidele în pânză de brânză. În funcție de cât timp ați strecurat iaurtul / kefirul, veți rămâne cu iaurt grecesc, smântână sau cremă de brânză! În acest moment, zerul dvs. este complet. Are o mulțime de proteine pe cont propriu, dar dacă doriți să obțineți și mai multe proteine, va trebui să o deshidratați. Deshidratarea va concentra zerul prin eliminarea apei din acesta.
Pasul 5. Deshidratați zerul cu un deshidratator, dacă aveți unul
Umpleți tăvile care vin cu deshidratatorul cu 1 cană (240 mililitri) de zer lichid. Deshidratați zerul conform instrucțiunilor de pe deshidratator. Pentru majoritatea mașinilor și produselor lactate, aceasta va fi de 58 ° C (135 ° F). Va dura aproximativ 12 ore pentru ca deshidratarea să fie completă.
Pasul 6. Procesați zerul manual dacă nu aveți un deshidratator
Se toarnă tot zerul colectat într-o oală mare. Aduceți zerul la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la fierbere constantă. Lăsați-l să gătească până se transformă într-un coagul gros, aglomerat. Transferați-l într-o tavă tapetată cu hârtie pergament sau hârtie de ceară, apoi lăsați-o să se răcească. Se rupe în bucăți mai mici și se lasă să se usuce, aproximativ 24 de ore.
Pasul 7. Se amestecă zerul uscat într-o pulbere
Puteți face acest lucru într-un blender, râșniță de cafea sau robot de bucătărie. Zerul prelucrat manual poate încă să se simtă umed în acest moment. Dacă vi se întâmplă acest lucru, repetați procesul: întindeți din nou zerul, așteptați 24 de ore, apoi macinați-l încă o dată.
Pasul 8. Depozitați și utilizați zerul sub formă de pudră
Transferați zerul într-un recipient cu capac, cum ar fi un borcan. Se amestecă în shake-uri proteice sau smoothie-uri. De asemenea, îl puteți adăuga la rețete coapte, cum ar fi brioșe, cupcakes sau biscuiți.
Metoda 3 din 4: Realizarea de proteine din zer rapide
Pasul 1. Se amestecă cantități egale de lapte uscat, ovăz și migdale
Așezați 1 cană (80 de grame) de lapte uscat instant, fără grăsime, într-un blender. Adăugați 1 cană (80 grame) de ovăz de modă veche sau uscată instantaneu și 1 cană (142 grame) de migdale. Se amestecă totul într-o pulbere fină.
- Nu adăugați apă în lapte.
- Laptele praf conține zer.
Pasul 2. Se amestecă restul de lapte
Așezați celelalte 2 cești (160 de grame) de lapte uscat instant, fără grăsime, în blender. Apăsați din nou blenderul până când totul este neted.
Pasul 3. Păstrați pulberea de proteine într-un recipient mare
Folosiți un recipient cu un capac etanș, cum ar fi un borcan. Păstrați-l la temperatura camerei răcoroase și utilizați-l în termen de 2 săptămâni. Dacă nu îl veți putea folosi în acest timp, păstrați-l în frigider; acest lucru va împiedica migdalele să devină rânce.
Pasul 4. Folosiți pudra de proteine în shake-uri de proteine
Măsurați ½ cană (46 grame) de pulbere de proteine într-un blender. Adăugați 1½ cești (350 mililitri) de lapte (sau orice alt lichid). Lăsați amestecul să stea timp de 5 până la 10 minute, apoi adăugați extractele dorite, fructele sau iaurtul. Se amestecă până se omogenizează, apoi se bea.
Trebuie să lăsați această pulbere de proteine să stea timp de 5 până la 10 minute pentru a permite ovăzului să se transforme în pulpă
Metoda 4 din 4: Prepararea pudrei de proteine aromate
Pasul 1. Creați-vă baza cu pudră de proteine din zer și Stevia
Combinați 210 ½ uncii (210 grame) de pulbere de proteine și 3 pachete de Stevia într-un borcan. Apoi, alegeți una dintre arome din pașii de mai jos. Utilizați pudra de proteine așa cum ați face în mod normal în shake-urile de proteine.
Pasul 2. Folosiți fasole de vanilie pudră pentru a obține o aromă de vanilie franceză
Puteți cumpăra pudră de vanilie măcinată dintr-un magazin sau puteți face propria dvs. măcinând 12 fasole de vanilie răzuite și uscate împreună cu 2 până la 3 fasole de vanilie întregi. Adăugați 1 lingură din această pulbere în borcan. Închideți borcanul, apoi agitați-l pentru a amesteca.
Pasul 3. Adăugați niște scorțișoară măcinată și pudră de vanilie pentru un amestec zaharat-dulce
Adăugați 1½ lingurițe de scorțișoară măcinată și 1 linguriță de pudră de vanilie în borcan. Închideți bine borcanul și scuturați-l pentru a amesteca ingredientele.
Pasul 4. Folosiți pudră de cacao pentru un gust de ciocolată
Se toarnă ¼ cană (25 grame) de pudră de cacao negru de înaltă calitate în borcan. Închideți bine borcanul, apoi agitați-l pentru a amesteca ingredientele împreună.
Adăugați 1 lingură (3 grame) de espresso instant pentru o aromă de cafenea mocha
Pasul 5. Dă-i o aromă unică cu pudră de ceai verde matcha
Cumpărați niște ceai verde matcha. Măsurați 1½ linguri (9 grame) și adăugați-o în borcan. Închideți borcanul, apoi agitați-l până când totul este combinat.
sfaturi
- Puteți folosi proteine din zer pentru a face shake-uri proteice, cupcakes, biscuiți și chiar ceai!
- Puteți bea shake-uri proteice făcute din proteine din zer la micul dejun.
- Dacă doriți să construiți mușchi, beți un shake de proteine pe bază de apă cu 1 oră înainte de a începe antrenamentul. De asemenea, puteți folosi lapte de soia sau lapte degresat în loc de apă.
- Bea un shake de proteine imediat după antrenament pentru un spor suplimentar.
- Dacă trebuie să vă îngrășați, beți un shake de proteine pe bază de lapte înainte de a merge la culcare.
Avertizări
- Proteina din zer poate fi de ajutor dacă doriți să construiți mușchi, dar dacă nu vă antrenați suficient, vă poate determina să vă îngrășați.
- Bea shake-uri proteice încet, astfel încât să nu te îmbolnăvești.
