Fasolea puțin gătită poate părea destul de inocentă, chiar dacă este puțin brută. Cu toate acestea, pot provoca intoxicații alimentare dacă nu aveți grijă să le gătiți corect. Problema este cauzată de o lectină vegetală, fitohemaglutinină sau hemaglutinină. Dacă fasolea nu este gătită corect, aceasta poate provoca o gamă largă de probleme digestive cu o varietate de simptome.
Pași
Partea 1 din 2: Gătirea boabelor în mod corespunzător
Pasul 1. Înmuiați fasolea peste noapte
Înmuierea boabelor ajută la îndepărtarea lectinei dăunătoare a plantelor, hemaglutinina. Acoperiți-le în apă curată cu un centimetru sau doi în plus în partea de sus. Puneți un capac peste ele. Lăsați-i să se înmoaie peste noapte.
Aruncați apa înainte de gătit
Pasul 2. Dă fasolea să fiarbă rapid înainte de a găti
După ce boabele s-au înmuiat, este o idee bună să le fierbeți pentru a îndepărta orice hemaglutinină rămasă. Aduceți boabele la fierbere și lăsați-le să fiarbă 10 minute înainte de a găti așa cum ați face în mod normal.
Pasul 3. Gătiți bine fasolea
Cel mai bun mod de a evita otrăvirea alimentară din fasole este să vă asigurați că sunt fierte bine. Fiecare tip de bob are nevoie de o perioadă diferită de timp pentru a găti, așa că citiți partea din spate a pachetului sau găsiți o diagramă pe web pentru stilul de gătit pe care intenționați să îl utilizați. Puteți alege să le fierbeți, să le gătiți într-o oală sub presiune sau să folosiți un aragaz lent. Fasolea ar trebui să fie moale și fragedă când sunt terminate.
- Mai multe fasole au nevoie doar de un timp de gătit relativ scurt: linte roșie (gătiți 20-30 minute, gătiți sub presiune 5-7 minute), fasole neagră (broască țestoasă) (fierbeți 45-60 minute, gătiți sub presiune 15-20 minute), fava sau fasole (gătiți 45-60 minute, nu gătiți sub presiune) și nordică (gătiți 45-60 minute, gătiți sub presiune 4-5 minute).
- Unii au nevoie de ceva mai mult: naut (gătiți 1,5 până la 2,5 ore, gătiți sub presiune 15-20 minute), fasole (gătiți 1 până la 1,5 ore, gătiți sub presiune timp de 10 minute), fasole lima (gătiți 60-90 minute, nu folosiți oala sub presiune) și fasolea pinto (gătiți 1,5 ore, gătiți sub presiune 10 minute).
Pasul 4. Îndepărtați spuma dacă preferați
Fasolea produce spumă în partea de sus a oalei atunci când le fierbeți. Cu toate acestea, această spumă este inofensivă și va fi reabsorbită de bulion. Cu toate acestea, puteți să o eliminați dacă doriți.
Partea 2 din 2: Rămâneți în siguranță
Pasul 1. Optează pentru conservele de fasole
Dacă sunteți cu adevărat îngrijorat de otrăvirea alimentară, fasolea conservată este o opțiune mai sigură decât fasolea uscată. Sunt deja gătite bine în cutie, așa că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la gătitul lor.
Pasul 2. Alegeți fasolea cu un risc mai mic
Fasolea roșie are cele mai mari concentrații de hemaglutinină, așa că vă expun cel mai mult risc. Dacă sunteți îngrijorat, alegeți o fasole cu o concentrație mai mică, cum ar fi fasole cannellini sau fasole.
Năutul conține, de asemenea, mult mai puțină hemaglutinină decât fasolea roșie, iar lintea are o cantitate și mai mică
Pasul 3. Recunoașteți simptomele
Dacă mănânci fasole nefiertă, caută simptome de intoxicație alimentară. Este posibil să aveți greață, vărsături și diaree. Este posibil să aveți crampe sau dureri abdominale. În general, aceste simptome apar în decurs de 3 ore de la consumul de fasole. Vizitați simptomele urgente sau ER, dacă simptomele dvs. sunt severe.
Semne de otrăvire alimentară
Semne de otrăvire alimentară
