Listeria este o bacterie care poate fi găsită în unele alimente. Când este consumat, poate provoca o infecție numită listerioză, care poate provoca simptome precum diaree, febră, dureri musculare și dureri de cap; cu toate acestea, unele pot fi mai expuse riscului de efecte secundare mai grave și periculoase din listerioză. Sugarii, adulții în vârstă, femeile însărcinate și cei cu sistem imunitar compromis prezintă un risc mai mare de simptome cauzate de această bacterie dăunătoare. Este important să fiți conștienți de ce tipuri de alimente pot adăposti Listeria, de condițiile în care poate crește (Listeria este neobișnuită prin faptul că poate crește și se poate răspândi în frigider și chiar și alimentele congelate pot menține bacteriile) și cum puteți preveni contaminarea alimentelor, astfel încât să puteți rămâne în siguranță și să evitați o infecție gravă.
Pași
Partea 1 din 3: Evitarea alimentelor potențial contaminate
Pasul 1. Evitați alimentele lactate crude
Produsele lactate crude, cum ar fi laptele sau brânza, sunt mai disponibile în supermarketuri și pe piețele fermierilor. Deși aceste alimente pot avea un gust bun, ele pot fi, de asemenea, o sursă a bacteriei Listeria. Evitarea acestor alimente vă poate ajuta să reduceți riscul de a contracta această bacterie.
- Un studiu realizat de FDA a arătat că consumul de produse lactate crude sau nepasteurizate are 150 de ori mai multe șanse de a provoca boli de origine alimentară (de la bacterii precum listeria) și de 13 ori mai probabil să provoace spitalizare în comparație cu produsele lactate pasteurizate.
- Produsele lactate, cum ar fi laptele sau brânza, sunt cele mai frecvente produse crude și nepasteurizate pe care le puteți întâlni. Nu au trecut prin procesul de pasteurizare care ajută la distrugerea bacteriilor dăunătoare.
- Pe lângă Listeria, produsele lactate crude pot conține și bacteriile Salmonella și E. Coli.
- Consumați doar lapte pasteurizat și brânză. Evitați laptele crud, brânza crudă sau brânzeturile proaspete, deoarece acestea pot fi surse de Listeria.
Pasul 2. Limitați aportul de carne și salate de carne
La fel ca produsele lactate crude, o altă sursă foarte obișnuită de Listeria este carnea de delicatese și salatele de carne pre-pregătite (cum ar fi salata de pui sau ton). Limitarea consumului de aceste alimente sau schimbarea modului în care le preparați vă poate ajuta să evitați contaminarea cu Listeria.
- Carnea Deli, hot-dog-urile și salatele de carne pre-pregătite pot conține Listeria, deoarece această bacterie poate crește chiar și la temperaturi mai scăzute. De asemenea, evitați pateul și alte tartine de carne care se află în secțiunea frigorifică a magazinului alimentar.
- În plus, carnea de delicatese nu este de obicei niciodată reîncălzită înainte de a mânca. Numai încălzirea alimentelor la o temperatură adecvată de cel puțin 160 ° F (71,1 ° C) poate ucide bacteriile Listeria. Dacă doriți să mâncați carne deli, puneți-o la cuptor cu microunde sau gătiți-o într-o tigaie până când un termometru spune că temperatura internă este de 160 ° F (71,1 ° C).
- Cu toate acestea, este dificil să reîncălzești articole precum ton sau salată de pui, deci ar putea fi cel mai bine să eviți cu totul aceste alimente - mai ales dacă faci parte dintr-o populație cu risc (cum ar fi o persoană în vârstă sau o femeie însărcinată).
- Dacă achiziționați alimente precum carne de delicatese sau hot dog, depozitați pachete nedeschise timp de cel mult două săptămâni și depozitați pachete deschise nu mai mult de trei până la cinci zile.
Pasul 3. Evitați fructele de mare afumate sau refrigerate
O sursă mai neobișnuită de Listeria este fructele de mare afumate și refrigerate. Deși s-ar putea să nu fie o parte frecventă a dietei, articole precum lox sau păstrăv afumat pot conține Listeria.
- Limitați sau evitați orice fructe de mare cu etichetă care să spună oricare dintre următoarele: afumat, kippered, în stil nova, lox sau sacadat. Aceste tipuri de fructe de mare sunt cele care ar conține Listeria.
- De obicei, veți găsi acest tip de pește sau fructe de mare în secțiunea frigorifică a magazinului alimentar (de multe ori lângă ghișeul pentru fructe de mare).
- Rețineți că conservele de fructe de mare (cum ar fi conservele de ton sau somonul) sunt în regulă să mănânce și nu vor conține bacterii Listeria, deoarece au fost procesate la temperaturi ridicate, unde aceste bacterii ar fi eliminate.
Pasul 4. Fii atent la pepeni
Deși Listeria nu se găsește de obicei pe sau în produsele proaspete, au existat mai multe focare de Listeria care au apărut din pepeni (cum ar fi pepene galben). Fiți foarte atenți și utilizați tehnici adecvate de igienizare atunci când mâncați pepeni.
- Contaminarea Listeriei pe pepeni este, în general, legată de practicile de manipulare și depozitare nesanitară în numele fermierului și / sau al unității de procesare. Numai exteriorul unui pepene galben poate fi contaminat; totuși, când tăiați un pepene, trageți bacteriile din exteriorul pepenelui în carnea pepenelui cu cuțitul.
- Pentru a evita consumul de pepeni contaminați, asigurați-vă că vă spălați mâinile timp de 20 de secunde cu apă fierbinte cu săpun înainte și după pregătirea pepenelui.
- De asemenea, frecați exteriorul pepenelui cu apă caldă și săpun folosind o perie de produse. Uscați pepenele bine și apoi tăiați și serviți. Nu uitați să spălați și să igienizați pensula după fiecare pepene sau între utilizări.
- Păstrați pepenele tăiat în frigider într-un recipient etanș pentru cel mult șapte zile.
Partea 2 din 3: Depozitarea și manipularea alimentelor în siguranță la domiciliu
Pasul 1. Spălați-vă pe mâini înainte de a mânca
Pe lângă faptul că este atent la tipurile de alimente care ar putea conține Listeria, este de asemenea important să vă asigurați că nu vă contaminați cu mâinile murdare. Spălați-le corespunzător pentru a reduce riscul de contaminare personală sau încrucișată.
- Cea mai bună metodă de spălare a mâinilor este folosirea săpunului și a apei. Deși produsul de curățare pe bază de alcool ucide bacteriile, săpunul și apa au fost întotdeauna cele mai recomandate de profesioniștii din domeniul sănătății.
- Folosind apă caldă, spumați bine mâinile și încheieturile cu săpun. Frecați-vă degetele, palmele și spatele mâinilor timp de cel puțin 20 de secunde (aproximativ timpul necesar pentru a vă spune ABC-ul).
- Clătiți bine și apoi uscați-vă mâinile cu un prosop de hârtie. Nu utilizați o cârpă de vase pentru a vă usca mâinile, deoarece ar putea exista germeni sau bacterii care vă pot recontamina mâinile proaspăt spălate.
Pasul 2. Respectați datele „utilizați până”
Deși au existat știri recente care sugerează că ați putea consuma alimente după termenul de „utilizare până”, nu este recomandat de profesioniștii din domeniul sănătății. Nu consumați alimente expirate deoarece aceste alimente pot conține Listeria printre alte bacterii dăunătoare.
- O dată „de expirare” este listată pe toate mărfurile ambalate. Poate fi dificil de localizat, dar uitați-vă în partea superioară, inferioară și laterală a ambalajului pentru a localiza aceste informații. Aceasta este o dată recomandată de producătorul de alimente care indică ultima dată când alimentele vor fi de calitate maximă.
- În ceea ce privește Listeria în mod specific, urmați întotdeauna data de „utilizare până la” pe toate alimentele, dar căutați în mod specific curmalele pe carnea de delicatese, salatele sau pateul preparat din carne, hot-dog-urile și fructele de mare afumate.
- Aruncați sau nu consumați alimente care au depășit data de „utilizare până”. Acest lucru este deosebit de important de urmat dacă aveți un sistem imunitar compromis, sunteți gravidă, sunteți în vârstă sau aveți un copil mic.
Pasul 3. Păstrați proteina în siguranță în frigider
De asemenea, este important să păstrați alimentele în mod corespunzător și sigur în frigider pentru a preveni contaminarea încrucișată a alimentelor și pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor Listeria. Fiți foarte atenți la locul și modul în care vă păstrați alimentele.
- Listeria este un tip de bacterie deosebit de periculos nu numai datorită simptomelor severe și a efectelor secundare, ci și pentru că poate crește bine la temperaturi scăzute la care unele frigidere pot fi setate.
- Pentru început, asigurați-vă că frigiderul este setat la temperatura corectă. Trebuie setat la 4,4 ° C (40 ° F). Alimentele care sunt păstrate la peste 40 ° F (4,4 ° C) mai mult de două ore nu trebuie consumate.
- Țineți cont de locul în care puneți alimentele și în frigider. Carnea crudă, păsările de curte sau fructele de mare trebuie păstrate într-un recipient închis pe raftul inferior al frigiderului și sub orice produs proaspăt.
- Nu depozitați alimente perisabile (cum ar fi laptele) pe ușa frigiderului. Temperatura fluctuează foarte mult pe măsură ce deschideți și închideți ușa. Păstrați pe ușă obiecte mai stabile, cum ar fi condimentele și untul.
- Dacă observați scurgeri (în special din produse din carne), curățați-le imediat cu un detergent pe bază de înălbitor sau antiseptic.
Pasul 4. Evitați contaminarea încrucișată în timp ce gătiți
Chiar dacă aveți alimente care nu conțin Listeria, dacă le manipulați greșit în timpul pregătirii și gătitului, ați putea contamina alimentele și pe dumneavoastră. Aveți grijă să vă asigurați că practicați manipularea și metodele de pregătire în condiții de siguranță.
- Pentru a începe pregătirea alimentelor, asigurați-vă că utilizați cuțite, ustensile, boluri și tăieturi curate. Dacă nu sunteți sigur, spălați-le și igienați-le înainte de utilizare. De asemenea, utilizați doar o placă de tăiat pentru carne crudă (poate doriți să codificați acest lucru).
- Gatiti toata carnea la temperaturile adecvate si asigurati-va ca masurati temperatura cu un termometru. Acest lucru ajută la distrugerea oricărei bacterii dăunătoare.
- Carnea de vită trebuie gătită la 71,1 ° C, păsările de gătit la 173,9 ° C, carnea de porc, șunca și fructele de mare trebuie gătite la 62,8 ° C și toate resturile sau caserolele trebuie încălzite până când ajung la 165 ° F (173,9 ° C).
- Dacă pregătiți o masă cu mai multe feluri de mâncare cu diferite tipuri de alimente, asigurați-vă că folosiți tacâmuri proaspete, curate și igienizate, tăieturi și vase cu fiecare articol. De exemplu, nu tăiați puiul crud cu același cuțit pe care îl folosiți pentru a tăia salata verde. Va trebui să spălați și să igienizați cuțitul între utilizări.
Pasul 5. Mâncați mai întâi alimente gătite sau gata preparate
Când vă pregătiți să pregătiți o masă sau să vă serviți o masă, gândiți-vă ce alimente aveți în frigider. Pentru a evita risipa și deteriorarea alimentelor, încercați mai întâi să mâncați alimentele gătite în prealabil sau resturile.
- Profesioniștii din domeniul sănătății vă recomandă să consumați toate articolele gătite sau prefabricate în termen de trei până la patru zile de la cumpărare sau de la momentul în care au fost făcute inițial.
- După această perioadă de timp, vă creșteți riscul de a mânca alimente alterate sau contaminate, care ar putea provoca boli de origine alimentară, cum ar fi listerioza.
- Acest lucru este valabil și pentru resturile. Acestea ar trebui consumate în termen de trei până la patru zile de la data la care au fost fabricate inițial. A se păstra la frigider într-un recipient cu capac etanș (evitați doar acoperirea cu folie de plastic sau folie).
Partea 3 din 3: Monitorizarea oricăror simptome sau efecte secundare
Pasul 1. Urmăriți-vă simptomele
Dacă ați consumat accidental un aliment care a fost contaminat cu bacteria Listeria, este posibil să începeți să prezentați o varietate de simptome. Este important să urmăriți aceste simptome, astfel încât să puteți primi îngrijirea adecvată.
- Înainte de a observa exact ce simptome întâmpinați, luați notă de momentul în care ați început să le observați. Au trecut 12 ore de la ultima ta masă? Au apărut simptomele în decurs de 60 de minute de la consumul unei mese sau gustări? Simptomele de Listeria nu apar de obicei decât după câteva zile de la consumul alimentelor contaminate.
- Primele semne ale unei posibile infecții cu listerioză includ: febră, dureri musculare, diaree și greață. Este posibil să aveți, de asemenea, o stare generală de nervi supărată.
- Dacă nu este tratată, bacteriile Listeria se pot deplasa și la sistemul nervos. Semnele includ: dureri de cap, gât rigid, pierderea echilibrului, confuzie și convulsii.
- Dacă credeți că ați mâncat alimente contaminate cu Listeria și aveți simptome, urmăriți simptomele, durata lor, data de începere și severitatea acestora. Furnizați aceste informații medicului dumneavoastră.
Pasul 2. Faceți un jurnal de rechemare a alimentelor
Ori de câte ori credeți că ați mâncat un aliment care v-a determinat să vă îmbolnăviți, este important să încercați să vă dați seama care alimente ar fi putut să vă îmbolnăvească. În acest fel îl puteți arunca sau avertiza pe alții.
- Dacă credeți că aveți listerioză, rețineți că simptomele încep de obicei la câteva zile după ingerarea alimentelor contaminate. Va trebui să faceți o rechemare a alimentelor timp de aproximativ o săptămână pentru a fi exactă.
- Notează fiecare masă și gustare pe care ți-o amintești că ai consumat în ultima săptămână. Acest lucru va fi dificil, astfel încât să îi întrebați pe alții cu care ați mâncat vă poate ajuta să formați o rechemare exactă a alimentelor.
- Asigurați-vă că acordați o atenție deosebită oricăror alimente pe care le-ați consumat la un restaurant și alimentelor despre care se știe că sunt transportate pentru Listeria (cum ar fi carnea de delicatese, produsele lactate crude sau hot dog-urile).
- Dacă poți, stele alimente care crezi că ți-ar fi cauzat boala și asigură-te că le arunci imediat.
Pasul 3. Rămâi hidratat
Cu orice boală, este important să rămâi hidratat corespunzător. Acest lucru este important mai ales dacă aveți simptome gastrointestinale, cum ar fi diareea. Bea lichide adecvate pentru a preveni simptome suplimentare sau agravarea listeriozei.
- Chiar dacă nu ați vorbit încă cu medicul dumneavoastră, dacă simțiți că aveți simptome de listerioză, începeți să beți lichide clare și hidratante.
- Scopul este de minimum opt pahare de 8 uncii (aproximativ 2 litri) de lichide pe zi. Dar când sunteți bolnav, este posibil să aveți nevoie de până la 13 pahare (3 litri). Rămâneți cu lichide precum apă, apă aromată, apă spumantă și cafea sau ceai decafeinizat.
- Dacă nu puteți ține pasul cu fluidele, aveți un risc crescut de a vă deshidrata. Dacă simptomele devin suficient de severe, medicul dumneavoastră vă poate administra lichide IV pentru a restabili hidratarea corectă.
Pasul 4. Sunați medicul dumneavoastră
Pentru a vă asigura că o posibilă infecție cu Listeria nu devine severă, este important să discutați cu medicul dumneavoastră imediat. Dacă aveți simptome și credeți că ați fi putut consuma alimente contaminate, adresați-vă imediat medicului dumneavoastră.
- Dacă ați făcut un jurnal alimentar sau vă amintiți, asigurați-vă că îl aduceți la cabinetul medicilor. Lasă-i să o revizuiască pentru a vedea dacă pot identifica alimentele care ți-ar fi putut cauza boala.
- Focarele de Listeria sunt raportate oficialilor de sănătate publică și monitorizate cu atenție. Este important să fiți conștienți de aceste focare în comunitatea dvs. dacă vă aflați într-o populație cu risc ridicat. Consultați baza de date online a Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.
- Aduceți o listă a simptomelor și a debutului acestora. Acest lucru vă poate ajuta medicul să stabilească ce tip de bacterii ar putea cauza boala dumneavoastră.
- Diagnosticul listeriozei poate fi confirmat doar de o hemocultură, nu de scaun, ca și alte boli. În funcție de gravitatea simptomelor, este posibil să vi se administreze antibiotice ca măsură de precauție până când culturile revin negative.
- Dacă sunteți gravidă și credeți că ați mâncat un aliment contaminat cu Listeria sau aveți simptome de listerioză, sunați imediat la OB / GYN.
sfaturi
- Cel mai bun mod de a evita contactul cu bacteriile Listeria este prevenirea contaminării încrucișate.
- Spălați-vă întotdeauna bine mâinile și vasele înainte și după utilizare.
