Botulismul este o boală gravă care apare cel mai adesea după ce o persoană a ingerat alimente care conțin bacteria Clostridium botulinum. Alimentele casnice și alimentele care au fost manipulate necorespunzător pot adăposti această bacterie mortală. Botulismul poate pătrunde și în organism prin răni. Cea mai bună modalitate de a preveni botulismul este de a asigura prepararea sigură a alimentelor și de a solicita imediat asistență medicală pentru răni.
Pași
Partea 1 din 3: Înțelegerea botulismului
Pasul 1. Aflați despre diferitele tipuri de botulism
Botulismul este rar, dar atunci când apare este considerat o urgență medicală. Indiferent cât de contractat este botulismul, acesta poate duce la paralizie și chiar la moarte. Știind cum poate fi contractat este primul pas către prevenire. Iată diferitele tipuri de botulism:
- Botulismul alimentar apare atunci când cineva mănâncă alimente contaminate cu bacterii.
- Botulismul plăgii apare atunci când bacteriile intră într-o plagă deschisă și, ca urmare, organismul începe să producă toxine. Acest lucru este mai probabil să apară pentru cei care lucrează în condiții murdare sau pentru cei care împart ace de droguri.
- Botulismul la sugari apare atunci când un sugar ingeră sporii bacteriei botulinice, care apoi cresc în intestine și eliberează o toxină.
- Botulismul intestinal la adulți apare atunci când un adult ingeră sporii bacteriei botulinice, care cresc în intestine și eliberează o toxină.
- Botulismul nu este contagios; cu toate acestea, persoanele care consumă același aliment care este contaminat vor avea probabil aceeași reacție. Acest lucru poate determina unii oameni să creadă că poate fi „prins” de la o altă persoană.
Pasul 2. Aflați ce tipuri pot fi prevenite
Din păcate, nu toate tipurile de botulism pot fi prevenite. Botulismul alimentar și botulismul care intră într-o plagă deschisă pot fi prevenite, dar botulismul infantil și intestinal nu. Iată ce trebuie să știți:
- Botulismul alimentar poate fi prevenit prin luarea măsurilor de precauție adecvate în timpul preparării alimentelor.
- Botulismul plăgii poate fi prevenit prin curățarea și tratarea corectă a unei plăgi deschise imediat. Evitați-l injectând sau inhalând niciodată droguri de stradă.
- Botulismul infantil și botulismul intestinal sunt cauzate de spori bacterieni care trăiesc în murdărie. Indiferent cât de curat îți păstrezi casa sau cât de mult ții copilul să nu se joace afară în murdărie, nu există nicio modalitate de a împiedica pătrunderea acestor spori în corp. Vestea bună este că botulismul este extrem de rar și nu este fatal atunci când este tratat cu promptitudine.
Pasul 3. Cunoașteți simptomele botulismului
Simptomele botulismului pot apărea chiar la șase ore după consumul de alimente contaminate și până la zece zile mai târziu. Botulismul poate fi fatal dacă nu este tratat prompt. Dacă aveți oricare dintre următoarele simptome și suspectați botulism, consultați imediat un medic. Iată cele mai frecvente semne de botulism:
- Vedere dublă, vedere încețoșată sau pleoape căzute
- Vorbire neclară
- Dificultăți la înghițire sau gură uscată
- Slabiciune musculara
Pasul 4. Aveți grijă la semnele de botulism infantil
Majoritatea cazurilor de botulism apar la sugari, deci este foarte important să vă monitorizați copilul pentru simptome. Dacă bebelușul dumneavoastră prezintă oricare dintre următoarele semne ale paraliziei care apare cu botulism, mergeți imediat la camera de urgență:
- Apariția letargiei
- Imposibil de mâncat
- Plânge săptămânal
- Are mișcări slabe
Partea 2 din 3: Prevenirea botulismului Foodbourne
Pasul 1. Știți ce alimente sunt susceptibile de a avea bacteriile
Botulismul este cel mai probabil cauzat de consumul de alimente conservate sau manipulate necorespunzător. Exemplele de timp în care bacteriile ar putea exista în alimente includ:
- Pește care a fost murat fără suficientă salinitate sau aciditate în saramură pentru a distruge bacteriile
- Pește afumat depozitat la o temperatură prea ridicată
- Fructe și legume care nu au un conținut suficient de mare de acid pentru a distruge bacteriile
- Orice conserve care nu au fost conservate conform practicii moderne, standard
- Produse din miere pentru orice persoană cu vârsta sub un an și pentru oricine al cărui sistem imunitar este cumva compromis
Pasul 2. Pregătiți mâncarea cu grijă
De fiecare dată când gătiți o masă, asigurați-vă că pregătiți alimentele într-un mod sigur și sanitar. Următoarele enumeră câteva dintre practicile de igienă de bază ale bucătăriei pe care ar trebui să le urmați de fiecare dată:
- Spălați murdăria din fructe și legume. Bacteria botulinică se află în sol și orice aliment care mai are murdărie poate prezenta un pericol.
- Spălați cartofii curățați înainte de coacere. Cartofii care au fost înfășurați și fierți în folie de aluminiu trebuie păstrați fierbinți până când sunt consumați sau refrigerați.
- Curățați ciupercile înainte de utilizare, pentru a îndepărta solul.
- Luați în considerare fierberea alimentelor conservate acasă timp de 10 minute înainte de a le consuma.
- Sosurile de casă și salsa de brânză ar trebui să fie refrigerate.
- Puneți la frigider orice produs din lactate.
- Aruncați recipientele pentru alimente tratate termic, în cazul în care starea lor etanșă pare compromisă, cum ar fi cutii de alimente cu găuri de prindere sau rugină.
- Și în cazul în care călătoriți sau locuiți în aer liber, evitați să mâncați vechi ucigași de drum sau creaturi marine plajate. Nu știți de cât timp au mințit aceste creaturi și bacteriile ar putea să le țină bine.
Pasul 3. Știți când să aruncați mâncarea
Uneori, oamenii primesc botulism din consumul de alimente ambalate care au fost contaminate. Știind când să nu mâncați mâncare ambalată sau preparată este o modalitate foarte importantă de prevenire a botulismului. Sporii de botulism în sine nu au gust sau miros, deci nu vă bazați doar pe miros pentru a decide dacă ceva este sigur.
- În cazul în care alimentele conservate sunt amețite, parțial deschise sau în vreun fel deformate, nu mâncați alimentele din interior.
- În cazul în care alimentele conservate se formează, bule sau miros urât la deschidere, aruncați-le.
- Dacă capacul se desprinde prea ușor, aruncați alimentele.
- Dacă mâncarea miroase, dacă nu știți că este menit să aibă un miros urât, aruncați-l (în câteva cazuri, unele produse alimentare comestibile fermentate sau depozitate mult timp miros în mod natural pentru majoritatea oamenilor, dar aceste alimente sunt rare).
- Dacă există mucegai sau o decolorare ciudată a alimentelor, aruncați-le.
- Dacă aveți vreo îndoială, aruncați-l întotdeauna. Nu merită riscul.
Pasul 4. Nu hrăniți miere copiilor cu vârsta sub un an
La această vârstă fragedă, sistemul imunitar al copiilor nu s-a dezvoltat suficient pentru a ucide bacteriile botuliste care uneori pot crește în miere. Adulții au sisteme imunitare suficient de puternice pentru a se descurca.
Partea 3 din 3: Utilizarea tehnicilor sigure de conservare a alimentelor
Pasul 1. Obțineți o rețetă de conservare actualizată
În ultimii 20 de ani, tehnicile de conservare și conservare a casei au fost revizuite în lumina înțelegerilor moderne ale bacteriilor și conservării alimentelor. Aceasta înseamnă că cărțile sau rețetele din această epocă ar trebui să vă poată oferi îndrumări și procese sigure.
- Doar pentru că este pe internet nu înseamnă că este modernizat. Rețetele vechi abundă online la fel ca în cărțile vechi! Verificați sursa și puneți întrebări. Dacă aveți dubii, treceți la o sursă pe care o puteți verifica de fapt ca fiind actualizată.
- Poate fi posibilă actualizarea unei rețete vechi de conservare prin verificarea încrucișată cu versiunile moderne. Părțile din vechea rețetă lipsesc (multe lucruri nu au fost spuse, deoarece bucătarii știau din trecut prin repetare ce să facă) pot fi reparate prin inserarea pașilor lipsă considerați cruciale pentru siguranță.
Pasul 2. Evitați conservarea alimentelor cu conținut scăzut de acid, cu excepția cazului în care sunteți echipat corespunzător
Aciditatea distruge bacteriile botulinice. Atunci când există un nivel redus de acid sau deloc, riscul ca bacteriile să prospere crește. În special, multe legume nu se pretează bine proceselor de conservare fără a avea capacitatea de a le încălzi la o temperatură foarte ridicată.
- Unele dintre legumele cu conținut scăzut de acid care sunt cultivate în mod obișnuit în grădină și pe care poate fi tentant să le includă sparanghel, fasole verde, roșii, ardei iute, sfeclă, morcovi (suc) și porumb.
- Este posibil să le puteți face, dar numai dacă aveți echipamente care vă permit să încălziți borcanele dincolo de punctul de fierbere al apei. Acest lucru necesită o conserve specială care acționează ca o oală sub presiune mare. Dacă achiziționați unul, citiți instrucțiunile sale cu mare atenție și urmați-le foarte atent pentru a vă asigura că le faceți corect.
Pasul 3. Folosiți ingredientele potrivite pentru a ucide bacteriile
Alcoolul, saramura și siropul de zahăr vor ucide bacteriile. În cazul saramurii și siropului de zahăr, acestea trebuie combinate cu încălzirea, ceea ce ucide microorganismele. Pe lângă uciderea bacteriilor, aceste baze vor ucide și viruși, ciuperci și mucegai.
Acidificarea alimentelor cu conținut scăzut de acid va ajuta la distrugerea bacteriilor, dar încălzirea ar trebui să fie încorporată în acest proces. Astfel, sucul de lămâie, acidul citric, oțetul și alte elemente acide pot fi utilizate pentru a crește aciditatea alimentelor conservate care sunt conservate folosind o metodă de încălzire
Pasul 4. Folosiți o metodă care oferă niveluri adecvate de căldură pentru a ucide bacteriile
După cum sa menționat deja, chiar și temperatura de fierbere a nivelului mării este inadecvată pentru alimentele cu conținut scăzut de acid (bacteriile botulismului pot supraviețui la temperaturi mai mari de 212ºF / 100ºC). Cu toate acestea, pentru alimentele în care este prezent acid, căldura va distruge bacteriile în combinație cu aciditatea. Tehnicile moderne de conservare standard includ:
- Metoda tigaiei: borcanele de conserve sunt spălate și sterilizate prin scufundarea în apă clocotită timp de cinci minute. Borcanele sunt apoi umplute cu sigilii de fructe și cauciuc care au fost ude în apa clocotită și se adaugă la gura borcanului înainte de a adăuga capacul. Borcanele sunt apoi returnate în tigaie pentru a fi la foc mic timp necesar de rețetă.
- Metoda cuptorului: cuptorul este preîncălzit, fructele sunt plasate în borcane, iar capacele sunt așezate slab pe vârful borcanelor. Borcanele sunt așezate în cuptor pe o tavă sau o foaie de copt și fierte pentru un timp stabilit (conform rețetei). Se scot din cuptor, se umplu cu saramură sau sirop fierbinte, se închid etanș și se lasă să se răcească.
Pasul 5. Procesați orice produs din carne la temperaturi la 240 ° F / 115.6 ° C sau mai mari
Acest lucru este esențial pentru distrugerea sporilor care pot fi prezenți. Ca și în cazul legumelor cu conținut scăzut de acid, acest lucru va necesita utilizarea unui conservator sub presiune care este capabil să ridice temperatura atât de ridicată sau mai mare.
În plus, încălziți orice produs conservat din carne la 212ºF / 100ºC după deschidere. Apoi, reduceți căldura și fierbeți cel puțin 15 minute înainte de a vă asigura că bacteriile au fost distruse
Pasul 6. Găsiți alternative mai sigure decât conservarea
Conservarea este o formă de artă care necesită mult efort și grijă. Dacă acest lucru nu vă interesează, există totuși modalități sigure de a stoca un exces de produse, inclusiv:
- Congelarea alimentelor: Asigurați-vă că citiți tipul de aliment în cauză, deoarece fiecare aliment are nevoi specifice de congelare, în timp ce unele alimente nu vor supraviețui deloc procesului de congelare.
- Uscarea alimentelor: Uscarea ucide bacteriile, drojdiile, ciupercile și enzimele. Din nou, urmați instrucțiunile moderne pentru a face acest lucru corect.
- Oțet: Unele alimente pot fi păstrate în oțet. Acest lucru este adesea folosit pentru murături, cu condimente adăugate pentru a îmbunătăți aromele.
- Fumatul: Unele alimente, cum ar fi carnea și peștele, pot fi fumate.
- Vin, cidru, bere sau băuturi spirtoase: transformați fructele și legumele în alcool și bacteriile vor dispărea cu siguranță.
Pasul 7. Faceți infuzii sigure de ulei
Orice aliment poate fi contaminat dacă crește în sol sau dacă a fost în contact cu solul. Este încă sigur să se păstreze folosind ulei, dar utilizați măsurile de precauție explicate pașii următori.
- Spălați bine produsele înainte de utilizare. Îndepărtați toate urmele de murdărie. Dacă decojirea este singura modalitate de a asigura acest lucru, atunci luați în considerare decojirea.
- Se adaugă un agent acidifiant. Acest lucru este cerut de lege în SUA, pentru toate preparatele comerciale de uleiuri infuzate. Agenții acidifianți tipici disponibili în mediul acasă includ sucul de lămâie, oțetul și acidul citric. Raportul este de o lingură de agent acidifiant la o cană de ulei.
- Puneți la frigider orice ulei infuzat. Dacă aveți o pivniță foarte rece și întunecată, acest lucru ar putea fi suficient cu condiția să rămână foarte rece, dar pentru a fi în siguranță, refrigerarea va permite în general păstrarea mai lungă a uleiului perfuzat.
- Aruncați uleiul imediat dacă începe să pară tulbure, cu bule sau cu miros urât.
sfaturi
- Nu consumați niciodată ceva pe care l-ați conservat singur, cu excepția cazului în care sunteți sigur că manipularea corectă a fost în loc în timpul pregătirii.
- Dacă sunteți nou în domeniul conservării la domiciliu, educați-vă mai întâi asupra pericolelor!
- USDA are un site web special care vă poate educa în legătură cu conservarea la domiciliu:
Avertizări
- Persoanele care supraviețuiesc unui incident de otrăvire cu botulism pot avea oboseală și dificultăți de respirație timp de mulți ani și poate fi necesară terapie pe termen lung pentru a ajuta la recuperare.
- Botulismul poate duce la deces din cauza insuficienței respiratorii.
