Alergenii alimentari ascunși sunt responsabili de nenumărate reacții alergice în fiecare an. Din păcate, datorită proceselor complicate și variate care intră în crearea majorității alimentelor, este extrem de greu să identifici toți potențialii alergeni. Cu toate acestea, dacă aveți grijă când mâncați în afara casei dvs., arătându-vă grijă atunci când cumpărați alimente la magazinul alimentar și învățați despre procesele de fabricație și etichetare, veți putea să evitați alergenii ascunși în alimente.
Pași
Partea 1 din 3: Conștientizarea procesului de fabricație
Pasul 1. Cunoașteți unii dintre cei mai frecvenți alergeni
Există o mare varietate de alergeni, mulți potențial ascunși în procesul de fabricație, care pot declanșa reacții alergice severe. Aflând despre cei mai comuni alergeni ascunși, veți fi mai bine echipați pentru a le evita. Cele mai frecvente opt alergeni sunt:
- Soia
- Crustacee
- Peşte
- Lapte
- Arahide
- Nuci
- Grâu
- Ouă
Pasul 2. Aflați despre ingrediente, produse și subproduse derivate din alergeni obișnuiți
Fără a cunoaște numele diferiților alergeni și a produselor derivate din alergeni, nu veți putea evita lucrurile la care sunteți alergic. Asigurați-vă că citiți etichetele alimentelor și listele de ingrediente pe toate produsele înainte de a le consuma. În funcție de alergie, veți dori să țineți cont de anumite ingrediente sau produse.
- Ingredientele obținute în mod obișnuit din ouă includ: albumina (sau albumina), lizozima, ovalbumina și surimi. (Găsiți mai multe aici:
- Produsele care includ arahide sunt: nuci artificiale, nuci de bere, nuci macinate, carne de nuci, nuga și marțipan. (Găsiți mai multe aici:
- Ingredientele derivate din lapte includ: cazeină, diacetil, ghee, lactalbumină, lactoferină și tagatoză. (Găsiți mai multe aici:
- Unele produse care sunt fabricate din soia includ: miso, natto, shoyu, soia, tamari, tempeh și proteine vegetale texturate. (Găsiți mai multe aici:
- De asemenea, grâul este prezent într-o varietate de produse. Aveți grijă la următoarele ingrediente sau produse: pâine, făină, bulgur, spelta, extract de cereale, tabulă, triticale, triticum și multe altele. (Găsiți mai multe aici:
- Peștele este, de asemenea, ascuns în multe produse, inclusiv: sos worcestershire, imitație de pește, sos pentru grătar și sos de salată Caesar.
Pasul 3. Evitați alimentele care pot fi contaminate în timpul procesului de fabricație
Acest lucru este deosebit de important, deoarece multe companii folosesc același echipament pentru a produce o mare varietate de produse. Drept urmare, manifestați prudență atunci când consumați produse care ar putea fi fabricate pe echipamente contaminate cu alergeni la care sunteți alergic. Echipamentul partajat este adesea folosit pentru a produce următoarele produse:
- Înghețată, lapte, arahide și nuci
- Paste și ouă
- Alune, alune și produse de patiserie
- Nuci și cereale
Pasul 4. Fiți conștienți de mărcile care anterior au etichetat greșit produsele alimentare
Uneori companiile vor adăuga accidental alergeni la produse sau vor schimba componentele fără a schimba etichetarea sau avertiza consumatorii. Aflând despre aceste potențialități, veți putea să vă protejați pe dvs. și familia dvs.
- Dă dovadă de prudență atunci când achiziționezi mărci care anterior au etichetat greșit produsele alimentare.
- Înțelegeți că etichetele „pot conține” indică faptul că alergenii ascunși pot fi prezenți în alimente.
- Unele cazuri recente de etichetare greșită includ M & Ms în 2014 și dressing pentru salată Winco în 2016.
Partea 2 din 3: Evitarea alergenilor în timp ce mâncați afară
Pasul 1. Alegeți restaurantele cu atenție
Asigurați-vă că alegeți un restaurant cu o reputație solidă de a fi conștient de alergenii alimentari. Alegând restaurantul potrivit, veți reduce drastic șansele ca serverul dvs. să vă greșească comanda sau ca masa dvs. să fie contaminată cu alergeni ascunși. Puteți căuta chiar și restaurante care se publică fără gluten (dacă aveți alergie la grâu) sau vegan (dacă aveți alergie la pește sau lapte), care vă pot ajuta să vă evitați alergenii cu încredere.
- Întrebați-i pe prieteni și pe ceilalți pe care îi cunoașteți. Prietenii, familia și chiar alergologul dvs. vă pot face recomandări cu privire la locurile în care puteți mânca în condiții de siguranță.
- Evitați restaurantele cu o abordare unică. Cu cât serverul petrece mai mult timp luând comanda dvs. și bucătarul îl pregătește, cu atât este mai puțin probabil să conțină alergeni ascunși. De exemplu, evitați bufetele sau unitățile în care mâncarea este pregătită înainte de a comanda.
- Stați departe de unitățile care sunt susceptibile să contamineze alimente. De exemplu, evitați brutăriile sau chiar restaurantele asiatice care ar putea favoriza ingrediente precum arahide.
- Favorizați lanțurile naționale în care ingredientele sunt aceleași sau locurile pe care le-ați mâncat cu succes înainte.
Pasul 2. Sunați la restaurant
Înainte de a ajunge la masă, sunați la restaurant și discutați-i despre alergii. Contactându-i înainte, veți obține o mulțime de informații despre dacă vă pot găzdui sau nu.
- Încercați să sunați la timp lent, ca înainte de prânzul (10am la 11am) sau la mijlocul după-amiezii (cum ar fi 14:00 la 16:00).
- Întrebați-i în mod explicit dacă vă pot găzdui. De exemplu, spuneți „Bună ziua, mă interesează să mănânc la unitatea dvs.
- Spuneți-le la ce sunteți alergic.
Pasul 3. Alegeți o zi și o oră în care restaurantul nu va fi ocupat
Cu cât restaurantul este mai ocupat, cu atât sunt mai mari șansele ca un server sau cineva care vă pregătește mâncarea să vă treacă cu vederea nevoile.
- Dacă nu sunteți familiarizați cu restaurantul, sunați și întrebați când sunt cei mai ocupați - evitați aceste ore și zile.
- Multe restaurante sunt de obicei mai lente de luni până joi.
- Dacă mergeți la micul dejun, încercați să ajungeți după graba, în jurul orei 9:00. Dacă mergeți la prânz, ajungeți devreme (în jurul orei 11:00) sau târziu (după ora 13:00). Dacă luați masa la cină, ajungeți devreme (17:00) sau târziu (după 20:00).
Pasul 4. Aduceți o carte de bucătar
Cardurile de bucătar sunt bucăți mici de hârtie, uneori laminate, care enumeră alergiile dvs. și oferă instrucțiuni specifice despre modul în care ar trebui preparate mâncarea. Sunt din ce în ce mai populare în rândul persoanelor care au alergii grave.
- Enumerați toate informațiile relevante despre alergia dvs. pe cardul de bucătar. De exemplu, dacă sunteți alergic la crustacee sau arahide, enumerați acest lucru.
- Includeți și informații medicale relevante. De exemplu, dacă aveți alergie la anumite medicamente, cum ar fi sulfa, enumerați-le. Dacă este posibil să aveți nevoie de o injecție cu epipen după ce ați consumat arahide, includeți aceste informații.
Pasul 5. Explicați-vă alergia
Prin explicarea alergiei dvs. personalului restaurantului sau oricui vă pregătește mâncarea, vă veți asigura că au toate informațiile de care au nevoie pentru a vă asigura că alimentele dvs. nu conțin nimic la care sunteți alergic.
- Spuneți-le că chiar și o contaminare minoră poate fi un factor declanșator al alergiei dumneavoastră.
- Enumerați toate ingredientele la care sunteți alergic. De exemplu, dacă sunteți alergic la arahide și crustacee, spuneți-le.
- Asigurați-vă că vă înțeleg gravitatea alergiei. Anunțați-i dacă arahidele vă determină să intrați în șoc anafilactic.
- Dacă aveți o alergie severă, explicați că chiar și cea mai simplă contaminare (cum ar fi coacerea vasului într-un cuptor lângă un alt vas care conține alergenul) ar putea declanșa o reacție alergică gravă.
Pasul 6. Întrebați serverul sau managerul despre ingrediente
Deși explicarea alergiei dvs. este o necesitate, trebuie să fiți, de asemenea, proactivi atunci când vine vorba de discernerea ingredientelor în orice comandați. În cele din urmă, întrebarea despre ingrediente este singurul mod în care veți putea verifica absența alergenilor alimentari în alimentele dvs.
- Vedeți dacă serverul sau managerul vă pot spune ce este într-un anumit fel de mâncare. De exemplu, dacă sunteți alergic la lactate, întrebați „Acest fel de mâncare conține produse lactate?”
- Dacă doriți, cereți serverului o listă de ingrediente. În acest fel, vă puteți simți mai încrezători în ceea ce mâncați.
- Întrebați dacă întregul fel de mâncare este făcut intern. Dacă o parte din preparat este făcută de o terță parte, este posibil ca restaurantul sau persoana să nu aibă suficiente informații pentru a răspunde la întrebarea dvs.
- Dacă este posibil, vezi dacă poți vorbi cu bucătarul despre ingrediente.
Pasul 7. Cereți despre pregătire
Deși este esențial să determinați ingredientele oricărui fel de mâncare, ar trebui să vă întrebați și despre prepararea mâncării. În cele din urmă, procesul de preparare face posibilă contaminarea și introducerea alergenilor alimentari.
- Deși vă puteți petrece cea mai mare parte a timpului comunicând cu serverul dvs., vedeți dacă este posibil să discutați pe scurt cu bucătarul și / sau managerul.
- Întrebați dacă folosesc echipamente separate pentru anumite ingrediente. De exemplu, pregătesc și coacă prăjituri de fulgi de ovăz pe echipamente separate decât prăjiturile cu unt de arahide?
- Aflați dacă iau măsuri pentru a separa potențialii alergeni de alte alimente. De exemplu, stochează alune și nuci într-o cămară separată sau o parte a bucătăriei de alte alimente?
Pasul 8. Evitați să mâncați afară
În unele cazuri, este posibil să nu puteți mânca la anumite unități. În cele din urmă, dacă persoana care pregătește mâncarea nu poate explica ce conține alimentele sau metodele de preparare, atunci este mai bine să nu mâncați mâncarea. Nu mâncați afară dacă:
- Chelnerii, bucătarii sau alții care pregătesc mâncarea nu vă pot răspunde cu încredere la întrebări.
- O anumită unitate alimentară nu dorește să vă ofere informații despre ingredientele lor sau despre modul în care prepară mâncarea.
- Restaurantul sau persoana în cauză folosește metode de preparare care pot introduce alergeni în alimentele dumneavoastră. De exemplu, dacă nu își curăță echipamentul în mod corespunzător sau nu depozitează alergeni potențiali în apropierea altor alimente.
- Ați avut deja o reacție alergică la locul respectiv.
Partea 3 din 3: Cumpărarea alimentelor de la magazinul alimentar
Pasul 1. Mizați pe nume de marcă de încredere
Există mărci specifice care au o reputație de companii sensibile la nevoile dietetice individuale. Încercați să identificați aceste mărci și alimentele pe care le fac dacă aveți alergii specifice.
- Mărcile care produc alimente în instalații fără cei mai frecvenți opt alergeni includ: Gerbs, Amanda’s Own Confections și No Whey Foods.
- Mărcile care produc alimente în instalații din arahide, nuci și ouă gratuite includ: Herr’s, UTZ Quality Foods și Wise.
- Căutați etichetarea care indică faptul că un aliment a fost fabricat într-un mediu fără alergeni.
Pasul 2. Educați-vă despre termenii de etichetare
Cunoscând termenii de etichetare obișnuiți, veți putea discerne produsele care sunt ferite de produsele care pot conține alergeni ascunși.
- Fara gluten. Acest termen este folosit pentru a identifica alimentele fără grâu, orz, secară și triticale.
- Vegetarian. Articolele etichetate vegan sunt libere de toate produsele de origine animală. Astfel, persoanele alergice la lactate sau alergice la pește sau crustacee se pot baza pe produse vegane.
- Cuşer. Această etichetă vă poate oferi o mulțime de informații despre alergenii potențiali, cum ar fi lactatele și peștele. De exemplu, alimentele marcate cu „OU” nu au lactate și carne, alimentele marcate cu „OU-D” includ produse lactate, alimentele marcate cu OU-M au carne, dar nu au lactate, iar alimentele marcate cu „OU-F” includ pește ca ingredient.
- "Poate conține." Acest termen indică faptul că producătorul nu poate garanta că produsul nu conține alergeni ascunși.
Pasul 3. Folosiți smartphone-ul
Smartphone-ul dvs. este unul dintre cele mai bune instrumente pentru a verifica dacă un produs ar putea fi lipsit de alergeni ascunși. Utilizați telefonul smartphone ori de câte ori aveți o întrebare despre o marcă sau un anumit produs.
- Consultați liste de alimente fără alergeni, precum cea de la snacksafely.com.
- Folosiți telefonul pentru a căuta semnificația ingredientelor pe care s-ar putea să nu le înțelegeți. De exemplu, poate fi necesar să căutați semnificația „lecitinei” - un nume generic pentru țesutul gras. Acest ingredient este derivat din ouă.
- Efectuați o căutare pe internet a unui anumit produs cu termenul cheie „alergeni”. S-ar putea să găsiți informații relevante.
- Folosiți aplicații pentru a vă ajuta să evitați alergenii ascunși.
Pasul 4. Evitați produsele care nu sunt conforme cu liniile directoare stricte de reglementare
În timp ce toate alimentele vândute în Statele Unite sau Uniunea Europeană trebuie să respecte standardele de reglementare ale acelor entități, este posibil să întâlniți alimente care nu. Evitați acest aliment complet.
- Stai departe de alimentele care nu conțin ingrediente și informații nutriționale.
- În cazul în care produsele alimentare nu au limbaj afirmând că respectă standardele de reglementare din regiunea dvs., nu le cumpărați.
- Evitați alimentele cu etichete care sunt într-o limbă pe care nu o puteți citi.
